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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友小李蹲在古玩市场的地摊前，盯着那块黑黢黢的"清代老白茶饼"，它沧桑得像是刚从兵马俑手里缴获的战利品。

摊主叼着牙签神秘兮兮："这可是光绪年间压的饼，当年老佛爷漱口用的。"

"但这霉斑都长成北斗七星阵了…"

一旁的路人话音未落，摊主突然抄起茶针往饼上一戳，飞溅的碎屑惊得隔壁卖蛐蛐罐的大爷直捂胸口。

"您瞧瞧这金花！"他举着块霉斑对着太阳，"这叫茶宝，比冬虫夏草还金贵！"

等小李抱着"古董茶饼"回家，客厅已经成了考古现场。

闺蜜小夏戴着橡胶手套，用镊子夹着茶渣端详："这叶片颜色，说是光绪年的都保守了，搞不好能追溯到侏罗纪。"

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刚把茶汤倒进紫砂壶，壶嘴突然"噗"地喷出股黑烟，吓得橘猫窜上空调挂机再没下来。

最绝的是泡开的茶汤，浓稠度堪比龟苓膏，喝一口能从舌尖苦到脚后跟。

楼下来收水电费的大爷瞄了一眼直摆手："这色儿比我家腌了三年的酱豆还深沉，姑娘你莫不是买了块普洱茶味的煤球？"

小李的囧事并不是个例，许多新茶友也很容易被市面上的做旧茶蒙骗。

于是觉得有必要给入门级的白茶友们，写一篇鉴别做旧老白茶的文章。‍‍

很简单、实用，看完就能学会。

保护钱包，肠胃至上。

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《2》

如同中医诊疗讲究"望闻问切"四诊合参一样，白茶鉴别同样需要观形察色的"望"术。

在互联网如此发达的今天，大家不需要出门，只需要动动手指，就可以完成货物的购买。

但是发货地距离买家十万八千里，仅凭网络图片判断白茶品质属实存在较大的风险。

因此对于买家来说，掌握直观的"望"术技巧尤为重要。

首当其冲的初步观察，便是对老白茶颜色的精准判断。

人类对色彩具有天然的敏感性，只要你不是色盲，那么颜色就是最令人眼敏感的物质。

比如环卫工人身上荧光色的工作服，发生事故时亮眼的路障标……

这些明亮的颜色总是第一时间吸引人的视线。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

老白茶的色泽同样是品质的直观语言。

如果一款老白茶的颜色偏红，大概率就是工艺有问题。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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根据白茶国家标准，优质老白茶应呈现自然转化的黄绿主调，若出现大面积赤红或咖啡色斑块，往往是高温做旧或渥堆发酵的工艺缺陷所致，建议不要买。

“望”术的进阶步骤，是观察老白茶的完整程度。‍

若是一款老白茶排列过于整齐，且枝芽们都好好的黏在一起，看上去十分新鲜，这肯定就不是老白茶了。‍‍‍‍

因为‍‍陈化之后的老白茶，芽叶连接处会自然断裂，过于完整的芽叶结构就需要提高警惕。

但这并不代表老白茶就应该是碎末，碎叶子，不要主观臆断了。‍‍‍‍

就事论事来说，过于整齐和过于破碎的都不是真正的老白茶，物极必反就是这个道理。

而优质的老白茶应保留新茶时期的绿白底色，且整体呈现时光浸润过的柔和过渡；

自然转化的老白茶应具有银灰、墨绿、浅褐等多元色泽，而非单一呆板的色调。

如果你买的老白茶具备以上的特征，那么便可以买回来一试。

确认颜色没问题后，便可以进入下一个辨别环节。

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《3》

接下来进入白茶鉴别需要细嗅蔷薇的"闻"术。

眼观之后，颜色过关的老白茶，便可以下单购买了。‍‍‍‍‍‍

但记得拆箱老白茶的时候，着重留意一下箱子。

所谓人靠衣妆马靠鞍，茶叶的外包装就像它的"外套"，要是纸箱薄得像煎饼，轻轻一压就变形，这种"寒酸相"的包装八成藏着问题。

这时候心里就要警铃大作了。

设想一下，谁会给自家宝贝闺女穿破布衣裳？好茶掌柜必定里三层外三层给它穿得妥妥帖帖！

白茶也是如此，真正品质好的白茶，茶掌柜断不会这么草率地包装了事。

开箱之后，第一件事是把白茶取出来，先用鼻子闻一闻。‍

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在闻茶之前，家里如果有咖啡豆的话，最好先闻一闻咖啡豆，再来闻茶。

这是因为闻过咖啡豆后，你的鼻子等于被“清洗”过，这样有助于你更加精准地识别茶叶是否有异味。‍‍‍‍‍

这时候再把茶叶凑近鼻尖，如果有金属味，塑料味，鱼腥味……不正常的味道，赶紧打包退货。

这只能说明茶叶要么受潮串味，要么压根就是做旧的"整容茶"。

假如箱内啥味都闻不着，什么气味都没有，也不要高兴的太早。

想象拆开一盒巧克力却闻不到可可香，那得多扫兴？

正常老白茶的茶香就像移动的香囊，隔着包装都能透出类似晒干的野菊花香、或是深秋山林里的草木香。

要是鼻子贴上去都捕捉不到丝毫气息，这茶怕是比白开水还寡淡！

假如能闻到香气，并且是清新的植物香，不是动物香或者糖果香蜜饯香，那就过了这一关了。

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《4》

“望”和“闻”之后，接下来该上手摸了。

以高山白茶为例子。

高山茶园自带天然的空调，平均气温比平地冷3-5度，茶树被冻得直哆嗦，会疯狂长出白毫保暖。

而手摸的第一个环节，就是摸白毫。

白毫多，生长的方向像韩剧欧巴的刘海一般顺、服、帖，这才是真正的高山白茶。‍‍‍‍‍‍‍‍

脑海中可以想象摸顶级鹅绒被的触感，厚实绵密还自带方向感，要是摸到东倒西歪的"炸毛款"，八成是平地茶的仿冒货。

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手摸的第二个环节，是摸老白茶的枝条。‍‍‍

五年以上的老白茶梗，自带"骨质疏松症"，脆得像晒透的枯树枝，轻轻一掰就容易骨折。

注意，做旧的老白茶可没有这种表现。

做旧老白茶一般是用新白茶做旧的，所谓换汤不换药，新茶即便颜色不再翠绿了，但纤维还是新的。‍‍‍

新的纤维是硬挺的、紧结的、有弹性的、相对韧性更强一些，不易被折断的。

故而，拿到一款老白茶时，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍用三根手指轻轻搓茶梗，老茶会掉下细碎"老年皮屑"，新茶则像涂了发胶纹丝不动。

切记见好就收，别把人家的茶叶摸秃了。

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《5》

鉴别老白茶是否做旧的最后一招，是用沸水冲泡。

100℃的沸水是试金石，老白茶非得滚烫热水才能唤醒它的"灵魂"。

要是遇上做旧茶，这壶开水立马变身照妖镜，让妖魔鬼怪现出原形！

出了茶汤后先及时闻香‍‍‍‍‍‍‍，如果闻到有鱼腥味，杂味，铁锈味，金属味，塑料味……

那么这茶铁定不能喝，赶紧倒掉，否则肠胃要开始抗议了。‍‍‍‍‍‍

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如果闻过茶香之后，发现没有异味，但也没有鲜明浓郁的香味，又该怎么办呢？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这时可以壮着胆子尝试着小小地喝几口。

一有不对劲的地方，比如汤中有异味怪味杂味等，那就要倒掉，不能再喝了。‍‍‍

假如汤水不醇厚，并且内含物质含量过低，也没有喝的必要。

这只能说明茶叶的年份不足，不算真正的老白茶。

只有茶汤醇厚绵软，滋味丰腴，才能算是真正的老白茶。‍‍‍‍‍‍‍

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《6》

在当今这个社会有不少无良的黑心商家，在他们眼中，挣钱才是第一目的。

因此，老实质朴的老白茶成了他们最容易下手的对象。

对于新白茶客来说，综合各方面最推荐的白茶还是新白茶。

毕竟挑选品质好的老白茶需要一定的经验和运气。

当然，如果执意要尝试老白茶，那么这一份攻略一定要认真看。

否则，买到做旧茶，可就得不偿失了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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